El kombucha es una bebida fermentada que ha ganado popularidad debido a sus numerosos beneficios para la salud. En el corazón del proceso de fermentación se encuentra el SCOBY, acrónimo de cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, también conocido como hongo kombucha. En este artículo, exploraremos qué es un SCOBY, cómo funciona y cómo podemos cuidarlo para obtener el mejor kombucha.
¿Qué es un SCOBY?
El SCOBY es una colonia simbiótica de bacterias y levaduras que fermenta el té endulzado, convirtiéndolo en kombucha. Parece un disco gelatinoso y puede variar en grosor y tamaño según las condiciones de fermentación.
¿Cómo funcionan los SCOBY?
El SCOBY transforma el té endulzado en una bebida llena de probióticos, enzimas, ácidos orgánicos y vitaminas a través de un proceso de fermentación. Las bacterias y levaduras del SCOBY consumen el azúcar del té y producen compuestos beneficiosos que le dan al kombucha su sabor característico y sus propiedades saludables.
Beneficios del SCOBY y la kombucha
Probióticos: el kombucha es rico en probióticos que favorecen la salud intestinal y digestiva.
Desintoxicación: los ácidos orgánicos producidos durante la fermentación ayudan a desintoxicar el cuerpo.
Inmunidad: el consumo regular de kombucha puede fortalecer el sistema inmunológico.
Energía: el kombucha contiene vitaminas B y enzimas que pueden aumentar los niveles de energía.
Cómo cuidar los SCOBY
Medio de fermentación:
Temperatura: mantenga el SCOBY a una temperatura entre 20 y 25 °C para garantizar una fermentación óptima.
El recipiente: use un frasco de vidrio y cúbralo con un paño limpio para permitir la ventilación.
Alimentación:
Té: use té negro, té verde o una combinación de tés. Evite los tés saborizados que pueden contener aceites esenciales perjudiciales para el SCOBY.
Azúcar: el azúcar blanco es mejor para la fermentación porque las bacterias y las levaduras del SCOBY lo procesan fácilmente. Cuidado y almacenamiento:
Entre fermentaciones: si no va a utilizar el SCOBY de inmediato, guárdelo en un frasco con un poco de té fermentado en el refrigerador.
Limpieza: lávese las manos y todos los utensilios utilizados para manipular el SCOBY para evitar la contaminación.
Problemas comunes y soluciones
Moho:
Prevención: asegúrese de que todo esté limpio y de utilizar suficiente azúcar.
Identificación: el moho suele aparecer como manchas esponjosas y de color en la superficie del SCOBY. Si aparece moho, es necesario desechar el SCOBY y el té fermentado y comenzar desde cero.
Fermentación lenta:
Causas: temperatura demasiado baja o cantidad insuficiente de azúcar.
Soluciones: controle la temperatura y agregue más azúcar si es necesario.
Conclusión
El SCOBY es esencial para hacer kombucha de calidad, rico en nutrientes y beneficios para la salud. Si cuida adecuadamente su SCOBY, puede garantizar una fermentación exitosa y constante del té, obteniendo así una bebida saludable y deliciosa. Comprender el proceso de fermentación y los requisitos del SCOBY es clave para hacer un kombucha exitoso en su propia casa.
